Lasagne a sfoglia ruvida

La ricetta classica della besciamella richiede 100 g di burro, 100 di farina ed un litro di latte. Per prima cosa si fa sciogliere il burro a fiamma bassa poi si unisce la farina fino a formarsi una pastella densa il roux che deve mantenersi bianco . A questo punto unite un poco alla volta il latte, caldo o a temperatura ambiente fino ad esaurimento. Continuare sempre a mescolare per almeno 20 / 25 minuti cosi che la farina si cuocia ed il latte si addensi a dovere: deve risultare fluida come una crema. Ora aggiungete sale, pepe bianco e una generosa grattugiata di noce moscata. Il ragu' invece e' una salsa al pomodoro caratterizzata dalla presenza della carne ed e' un classico condimento per la pastasciutta, per fare timballi e pasticci di pasta. Ci sono due tipi di ragu', quello alla napoletana e quello alla bolognese. Il ragu' napoletano e' preparato con pomodoro e carne a pezzo intero, viene cotto a lungo 5/6 ore e risulta molto saporito ricco come dei succhi estratti dalla carne e risulta denso, di un bel colore rosso scuro. La carne viene poi servita a parte ed e' lo stracotto del ragu'. .